Dear me or Dear meat?

Dear me是本期商周的主題：寫信給17歲的我。Dear meat則是我讀紐約名主廚安東尼波登的著作：廚房機密檔案，所下的標題。

這兩個關係何在？首先先說安東尼書中的一段故事。

安東尼曾經在年輕時歷經過一段昏天暗地吸毒頹廢的日子。他也嚐試要力圖振作，有天他獲得了一次難得的機會，這個牛排館是非常知名的，而且裏面的成員也算正常，所以安東尼打理頹廢已久的儀容，難得地提早一兩個小時到了面試的牛排館附近。但為了使待會兒的面試更順利，避免太流利的回答讓老闆覺得只會說一口好菜，因此安東尼先去牛排館附近的一個小酒吧，先喝個兩瓶啤酒放鬆一下自己。這招果然奏效，在隨後的面試對答如流也顯得游刃有餘，但就在最後牛排館老闆問他”how much do you know me?”安東尼不斷回想整個面試過程是否有充份回答了老闆的問題，當然也很納悶到底為什麼老闆會問這個問題？他到底要讒媚地稱讚老闆真是餐飲業的天才，還是誠實以對回答”一無所知”。結果安東尼回答了”一無所知”時，他立時明白他的絕好的機會沒了。走出牛排館，他心想這可是他近來能夠得到較為正常、高級餐廳位置的主廚位置了，竟然在最後一刻失去了他。當他在路上聽著人們以濃厚的家鄉音講英文時，他頓時了解，老闆問的是”meat”而不是”me”啊！安東尼把這段當成日後成功的插曲。(原文在安東尼波登所著”廚房機密檔案”P192~P202)



這是不是蠻搞笑的，倒還蠻符合安東尼在電視上的樣子，不過我要分享的是安東尼現在是世界知名主廚、知名作家，也有這麼一段荒唐的日子，他卻從泥沼中硬是爬了出來。另外知名主廚約翰德魯奇，也是從辦公室跳到廚房，也同樣歷經奇怪的廚師經驗。但最後他們都在自己的堅持與信念中獲得了成功。
 

面對過去，的確都有許多自己不敢面對或者奇怪的決定，像我很多朋友都對我從創投好好的，年薪早已破百，卻某個時點離開創投進入網路PM，薪水少了一半；後來又進了餐飲業，薪水更是少了2/3，到現在的工作是將過去經歷集大成的歷程大表興趣。我只能用朋友在Facebook上分享的圖片回答各位囉！

「跌倒，也是一種前進的方式,
只要你是往前倒，而不是往後倒。」(圖文：天下讀者俱樂部)

你是哪種員工？人財、人材、人豺or人柴

假設對老闆而言員工的分類可以用兩個指標來橫量
一、專業程度：普通~厲害 0分~100分
二、品性：見機摸魚打混~積極認真 0分~100分

以座標軸來劃分：

第一類的員工就是上圖右上的人：專業程度高，個性也非常積極認真，我們可以稱之為人財，因為他可以為公司帶來效率與利潤。

第二類的員工就是上圖左上：專業程度沒那麼高，旦個性還算積極，我們可以稱之為人材，還算是可造之材。

第三類的員工就是上圖右下：專業程度高，個性除了趁機摸魚，還會算計公司，常常會想那一天有人會把他挖走。我們稱之為人豺，行為就像豺狼，隨時見機挖牆。

第四類的員工就是上圖左下：專業程度低，品性也不好，我們可以稱之為人柴。原則上公司能不用就不用啦！

至於劃分各個象限的分數是落於哪裏？是40分還是50分還是60分。或者是公司在意的品性包含那些，很抱歉我無法告訴你，只能你自己去問老板，見不著老板或者不好意思問那就用猜的，不小心踩到第四象限的，就等著離職單了。

公司或老板當然希望所用之人都是第一象限的優秀人士，但是誠如大家所說的"一樣米養百種人"，當我們希望所有員工往45度角走(如紅箭頭所示)，表示老板或主管就得祭出胡蘿蔔或棍子囉！

第一象限的人財，我們會拿出紅利制或者員工認股獎勵制度，讓人財的目標與公司目標產生一致。

第二象限的人材，基本忠誠度品性OK，就專業差了些，因此我們會制定完整的SOP流程。

第三象限的人豺，我們會刻意製造"自然的離開成本"或者.......，讓人豺也不敢輕舉妄動。

第四象限的人柴，嗯，辦個歡送會！哈哈！


◎再補一槍

有人寫了一篇文章說有三隻小小鳥，一隻飛到了湖邊心滿意足成了麻雀，一隻飛到雲端成了大雁，一隻飛到了天際成了老鷹，鼓勵大家成為職場的老鷹。
抱懷著遠大的目標成為老鷹是一定要的，但是你現在是麻雀的員工，還是不要有老鷹的想法。
因為老闆或主管會認為你是眼高手低，胡思亂想不切實際。
那老闆就會因為你是麻雀，就不會看重你嗎？錯了！一個公司或是組織仍然需要認真的麻雀喔！務實是很重要的，你不會一直跟老闆說你是老鷹，然後連一雙利爪都沒有吧！
除非你的羽翼已長到跟大雁一樣，而老闆仍讓你做麻雀，那就試著展翅吧！沒人會擋著你的。

鴻鵠之志

有人寫了一篇文章說有三隻小小鳥，一隻飛到了湖邊心滿意足成了麻雀，一隻飛到雲端成了大雁，一隻飛到了天際成了老鷹，鼓勵大家成為職場的老鷹。

但我有點想法不同：
雖然每個人都希望成為老鷹，我也是。

但有時候我會覺得是麻雀的員工，還是不要有老鷹的想法。因為老闆或主管會認為你是眼高手低，胡思亂想不切實際。
那老闆就會因為你是麻雀，就不會看重你嗎？錯了！一個公司或是組織仍然需要認真的麻雀喔！務實是很重要的，你不會一直跟老闆說你是老鷹，然後連一雙利爪都沒有吧！
除非你的羽翼已長到跟大雁一樣，而老闆仍讓你做麻雀，那就試著展翅吧！沒人會擋著你的。

媽啊！我的顏面神經麻痺了！

以下都是事實，小朋友不要學啊！叔叔有練過。

我想醫學界有沒有人統計過一個人遇到兩次顏面神經麻痺的機率有多高？我是其中一人。
話說20年前，那時候騎摩拖車不用戴安全帽。再加上唸大學時年青愛騎車到處去拍照，公館-淡水-基隆-公館一圈是常有的事，北海案的金瓜石、九份也不陌生，臉長期吹著風，倒也不以為意。

壞就壞在大三那年寒假帶服務隊到雙溪，真的太累了，又染上小感冒，結束營隊回家的隔天一早醒來，左邊臉都不能動了，從額頭、眉毛、臉、舌頭、嘴巴的肌肉、嘴唇、牙齒通通半邊不會動，然後眼睛閉不起來。如果左邊會動的比如說舌頭，都是右邊的舌頭所帶動的。嚇得馬上到醫院掛急診。醫生當然會先覺得是中風囉！量過血壓和診視過後，他說可能病毒感染的顏面神經痲痺，先吃抗生素把病毒殺了，再每天多次的熱敷與按摩。「那要多久啊？醫生」我口齒不清地問，深怕口水滴下來。「至少要半年吧！而且要好好復建，也有可能不會好」
你知道那是多大的恐懼嗎？我這麼年青還有60年以上要活，然後我的臉半邊不能動，有誰要嫁給我啊！

結果我歷經半年吃飯要用手扶著臉幫忙嚼、幫忙說話、晚上眼睛要點眼藥膏(避免病菌入侵)、眼睛乾澀、流口水、每天看著鏡子強笑(雖然還是一半不會動)，終於半年後有一天有一條肌肉開始會顫動了，雖然只有1%的面積在動，我興奮的快哭了。結果是後面又花了三個月，才大概恢復原來面貌的百分之六十。

話說半年前我新任到一家餐廳任總經理，營業壓力很大，又有人扯後腿，晚睡早起。這次倒沒騎機車了，但是同樣又得了一個連發燒都沒有小感冒，又是在某一天的早上突然右邊半個臉又不能動了，上次左邊這次右邊，我想我該不會應該快要中樂透了吧！趕快去看楊醫生，先量血壓確立不是中風，然後我滿心期待楊醫生告訴我吃個幾天藥就好了，結果醫生說：「這個現在也沒有藥可以醫，先給你開抗生素和B群維生素，接下來要.........。和信"耶穌"及禱告。(楊醫生是基督徒也是我朋友)」

天啊！這玩笑也開太大了，為什麼這個病過了20年還是沒有治療的方法，我又快哭了！所以接來下來你都知道啦！痛苦是一模一樣，復建程序是一模一樣，唯二不同的是楊醫生和他的讀書會每週都幫我禱告；另外我也去了三峽恩主公醫院嘗試針灸療程。總之這次快了一點，大概半年就恢復60%。

所以啊！給大家建議：現代人免疫系統較弱，維生素攝取弱，如果沒有健康的飲食就補充點維它命之類的；騎車的人戴個有擋風罩的外加個厚口罩。
真的中標的話，趕緊看醫生、針灸也真的很有用，向上帝禱告也行。

為什麼"琉璃工房"和"奧圖碼"的合併衝突不斷？

原文「首宗文創與科技聯姻，四年創獲利新高 藝術家談數字 琉璃工房混血衝突」刊載於商業周刊1271期 p88

文中講述兩家截然不同的公司，一家公司是一群對藝術熱愛的人士和直營門市的員工所組成的公司，一家是製作和銷售投影機的高科技公司，如何在四年的時間磨合，並且創獲利四年的新高。衝突包括
1. 琉璃工房的店長抱怨過去重視人生美好價值追求，現在為何要看數字？"

2. 老客人抱怨琉璃工房商業化。

3. 奧圖碼的員工抱怨"為何要賣玻璃？"

其實背後的原因是：

1.我們平常都已經很努力在賣公司的高品質商品，教育客人美好的品味，現在卻要有業績的壓力，還要懂會計，天啊！我怎麼達成公司的業績目標？

2. 這個琉璃工房一旦走入量產、商業化，品質一定會大幅下降。

3.我的專長就是高科技業的研發、銷售、管理，我的專長拿去賣藝術品或"日常生活用品"是去成長或去犧牲。

所以啦！為何要聯姻？一定不是為了製造以上的衝突吧！我個人的看法是：

1. 琉璃工房可以藉由奧圖碼帶入高科技業的管理，提升生產效率、擴店速度，最後的目標是獲利的持續成長。也可以藉由奧圖碼將來上市櫃的機會，獲得資本市場的機會。

2.奧圖碼可以藉由聯姻引進不同的東西，降低公司單一產品之風險，況且琉璃和投影機在某種程度上是講求美的，增加顧客對於奧圖碼投影機的印象。

因此兩家的出發點都沒錯，所以兩家合併的衝突不在於衝突，而在於引進的方法有沒有用，有用的話，獲利增加就皆大歡喜。沒有的話，也有可能像明碁併購西門子鎩羽而歸。

講說是因為科技和文創合併才產生衝突，其實各行各業常有這樣的例子，比如說現在最夯的餐飲業，無論是王品、85度C等等公司的總部或各分店現在勢必請了許多很多專業人才是從來沒有在餐飲業待過的，對於老闆和人才而言都是項挑戰、衝突和磨合。但是目標卻很簡單，上市變成餐飲新貴，因此能幫公司達成目標的就是人才。

我也鼓勵許多餐飲科的學子，除了學會餐飲的專業，更要學習管理的相關知識，除非你想一輩子端盤子！

薄熙來下台閒聊重慶這個山城

三年前的冬天受人之託研究一下重慶市便利商店的商機，因此特地跑了一趟，這可是我第一次踏上大陸，興奮想要看看倒底有什麼不一樣。為了省錢，雖然有直航的班機我們還是選擇轉機香港，當天晚上才到重慶。簡單來說的確受到幾個震憾(就是預期之外的)，列在下面

1. 香港赤蠟角機場往內地的候機室位於地下室，燈光沒有那麼明亮，整個感覺不像是搭飛機的地方，而像是搭客運的地方。
2. 上了飛機有兩個理著光頭穿著西裝的壯漢坐在座艙最前方左右兩邊，偶而幫幫空姐服務一下客人。後來我才知道是保安人員為了奧運而設置的。
3. 下了飛機除了要通關蓋台胞證，所以的行李(提的、拖運的)通通再過X光機檢查一遍。
4. 他們的高速公路已採里程計費，上閘道先刷卡，出口再刷一次。
5. 重慶市直轄市早已不是我們地理課本上那個在四川省裏面的市，而是經過重劃之後，它的面積與四川相當。我去的重慶市是重慶直轄市裏的一個市。
6. 已經有一條捷運貫穿市區在跑了。
7. 有六個商區我跑了四個，個個都像我們的西門盯，夾雜著新舊建築、攤販、百貨公司、商場、酒店、餐廳、KTV，還有滑冰場等等，到處都是人，夜深時仍然人聲鼎沸，幾乎是不夜城。
8. 倒是有一點不一樣，沒有人騎腳踏車，因為重慶是個山城，走路都嫌累了，還騎腳踏車。只見計程車、高級黑頭車和摩拖車在路上擠來擠去，閃大燈，連我這種開車很猛的人，都抓緊了把手、冒一身冷汗。
9. 山城週邊規劃了許多住宅區，一個比一個豪華。
10. 我住的地方叫做"人民解放碑"，不騙你整天都是鬧哄哄，即使我去的時候白天溫度不到 6度。後來郭台銘就選擇解放碑附近的土地準備蓋廠，掀起台商西進的號角。

這次不管薄先生下台對台商有什麼重大影響，能夠把重慶這個地型高低起伏很大然後位於內地內陸的城市弄得轟轟列列也真的是不簡單。

下圖為解放碑附近一景。

曹瑞原批王品 「粗俗沒品味的飲食文化」之我見

這件事王品戴董趕忙解釋，社會也有多所回應，的確如戴董所說很難不訂定SOP(標準化流程)去經營一個連鎖餐飲業，因為可能會有90%的員工無法在沒有SOP的工作環境中做到很好的服務。但問題是員工在SOP的規定之下，自然有許多員工的話語和作為就是來自於SOP的書面文字規定。

這其實有點誤解了ISO的精神，ISO的最高指導原則是”滿足顧客的需求”。為了滿足顧客的需求，並且公司必須不斷改善服務品質的流程，這一連串的流程的設計與稽核，我們稱之為ISO流程方法。王品為了滿足顧客的需求因此訂定了許多的SOP，每個因果相循的SOP的目的就在於滿足客戶的需求，大的SOP可以包括採購食材的流程、標準、規格，小的SOP可能是服務生如何介紹餐點、點餐，或者客人水打翻了的標準處理流程。通常公司或組織愈大，所設計的SOP的就可能愈細。因此當王品的服務生像誦經一般的把菜單介紹一遍，其實也不能太苛責，只能希望他們能多用點心也許就能改便顧客的觀感，這不就是流程的改善嗎！

話說回來，王品集團的餐廳不過眾多餐飲服務業的一部份，只因為王品價格較高或者店數多就說他嚴重影響台灣飲食文化低落，真的言過其實。各地的夜市、路邊攤或者連鎖早餐店多數沒有SOP也沒有高檔服務，卻也與台灣飲食文息息相關，還有些酒店酒家菜也是投顧客之所好，難道要叫他們也負起台灣飲食文化的重任嗎？其實這只不過是”服務品質缺口”的問題罷了(如下圖)，簡單來說，當你覺得花了這一筆錢，得到的服務是否能滿足你的需求，如果沒有那就再換另一家消費囉！

當你喜歡的服務是服務人員將你當成家人帶貴賓回來給予舒適的服務，那就找一家這樣服務的餐廳吧！畢竟餐飲服務業也需要多元化，才能保持它的活力。

反過來講，店家或王品集團當生意不好時就會改變服務的型態。



還是老話一句“讓市場回歸於市場吧！”